Judul Buku: Teknologi
Pengolahan dan Pangan Fungsional Kacang-Kacangan
Penulis: Bayu Kanetro
Penerbit: Plantaxia
Tahun: 2017
Jumlah Halaman: 240
Kacang-kacangan atau legume merupakan sumber
protein nabati potensial, karena jenis tanaman ini mudah dikembangkan,
produktifitas biji tinggi dan kadar protein serta kualitas protein bijinya
paling baik dibandingkan protein nabati dari tanaman lain, bahkan bisa
menggantikan protein hewani. Teknologi pengolahan kacang-kacangan menjadi
berbagai produk olahan umumnya dengan memanfaatkan potensinya sebagai sumber
protein. Oleh karenanya, dasar-dasar tentang protein dan asam amino diuraikan
dalam bagian awal buku ini untuk memperjelas karakteristik protein khususnya dalam kaitannya untuk memahami pengolahan kacang-kacangan dan
peranannya sebagai pangan fungsional.
Jenis kacang-kacangan yang paling banyak
dikembangkan adalah kedelai, selanjutnya diikuti kacang tanah dan kacang hijau.
Padahal terdapat berbagai jenis kacang-kacangan di Indonesia yang memiliki
potensi dikembangkan juga sebagai sumber protein, misalnya kacang kara, kecipir
dan tunggak. Teknologi pengolahan kacang-kacangan khususnya dari biji kedelai
mentah (hasil panen) menjadi berbagai produk sebagian besar merupakan olahan
tradisional, misalnya tempe, tahu dan kecap. Sebagian juga telah dikembangkan
secara modern dan diaplikasikan pada industri besar, misalnya susu kedelai.
Pengolahan hasil pertanian kacang-kacangan berupa biji secara langsung menjadi
produk pangan tersebut dikategorikan ke dalam pengolahan kacang-kacangan generasi pertama. Buku ini juga
menguraikan berbagai teknologi pengolahan generasi pertama dan hambatan
pemanfaatan kacang-kacangan sebagai sumber protein menjadi berbagai produk, dan
penelitian terkait potensi protein dan asam amino kacang-kacangan sebagai
pangan fungsional.
Download ebook Teknologi Pengolahan dan Pangan Fungsional
Kacang-Kacangan pdf via Google Drive:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar