Judul Buku: Teknologi
Pengolahan Daging
Penulis: Tri Hesti Wahyuni, dkk
Penerbit: Anugrah
Pangeran Jaya Press
Tahun: 2020
Jumlah Halaman: 135
Pengolahan daging merupakan berbagai metode
maupun teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan
atau dalam bentuk lain yang dapat dikonsumsi manusia. Teknologi pengolahan
daging membutuhkan pengetahuan tentang bagaimana cara pengolahan bahan makanan
khususnya daging sehingga tidak terjadi kesalahan dalam pengolahan,
pertimbangan perubahan akibat perlakuan dalam pengolahan yang berpengaruh pada
perubahan yang mungkin terjadi pada komponen makro. Teknologi pengolahan
daging, dapat diartikan suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang
bahan pangan asal hewani/ternak pasca panen guna memperoleh kemanfaatannya secara maksimal sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dari
pangan asal hewani/ternak tersebut.
Dalam teknologi pengolahan daging memiliki
lingkup yang luas seperti sifat fisik, mikrobiologis dan kandungan kimia dari
jenis dagingnya dan proses dalam pengolahan bahan tersebut dengan spesialisasi
yang beragam seperti pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan dan
sebagainya. Manfaat teknologi pengolahan daging berkaitan dengan ketersediaan
bahan pangan asal hewani yang tersedia ataupun diusahakan oleh manusia dan
kebutuhan manusia akan bahan pangan khususnya daging adalah rutin. Pemenuhan
protein hewani sebagai kebutuhan untuk konsumsi ataupun khusus di hari besar
keagamaan tidak mungkin menunggu masa panen tiba. Oleh karena itu teknologi
pengawetan bahan pangan asal hewani khususnya daging dapat diusahakan sehingga
bahan pangan hasil ternak dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama.
Teknik pengawetan juga dapat digunakan untuk distribusi bahan makanan secara
merata ke tempat yang jauh bahkan ke berbagai belahan dunia. Selain hal
tersebut teknologi pengolahan daging juga dikembangkan untuk peningkatan mutu
dan memperpanjang masa kadaluarsa bahan pangan asal ternak/daging karena bahan
pangan asal hewani sangat rentan mengalami pembusukan jika terlalu lama di
dalam suhu ruang.
Dengan adanya teknologi yang tepat dapat
memperpanjang masa simpan lebih dari bahan makanan asal hewani. Bahan pangan
hewani dapat diolah menjadi suatu produk makanan melalui metode tertentu
misalnya dengan teknologi pengawetan, pengasapan, fermentasi, pengeringan dan
memberi suhu tinggi ataupun rendah sehingga bahan makanan dapat bertahan lebih
lama dan mempertahankan flavor/ rasa dari bahan pangan asal hewani khususnya
daging.
Download ebook Teknologi Pengolahan Daging pdf via Google Drive:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar