Download Buku Lemak Dan Minyak Pdf

 

Judul Buku: Lemak Dan Minyak

Penulis: HRA Mulyani, Agus Sujarwanta

Penerbit: Universitas Metro Press

Tahun: 2018

Jumlah Halaman: 88

Lemak atau minyak merupakan salah satu sumber energi yang efektif dibandingkan dengan karbohidrat atau protein. 1.gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein masing-masing hanya menghasilkan 4 kkal. Lemak bersama karbohidrat, protein dan air merupakan komponen utama dalam bahan pangan.

Lemak dan minyak sebagai bahan pangan dibagi menjadi 2 golongan, yaitu : 1) lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak, misal mentega, margarine dan lemak kembang gula. 2) lemak yang dimasak bersama bahan pangan atau yang dijadikan sebagai medium penghantar panas dalam memasak bahan pangan , misal minyak goreng, shortening, minyak babi lemak atau minyak yang ditambahkan pada bahan pangan atau yang dijadikan sebagai bahan pangan perlu memenuhi persyaratan dan sifat-sifat tertentu.

Proses kerusakan lemak berlangsung sejak pengolahan sampai siap dikonsumsi. Terjadinya ketengikan pada bahan pangan berlemak tidak hanya terbatas pada bahan pangan berkadar lemak tinggi, tetapi juga dapat terjadi pada bahan pangan berkadar lemak rendah. Lemak dan minyak memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan tubuh manusia.

Asam-asam lemak esensial dapat mencegah timbulnya kolesterol suatu penyakit akibat penyempitan pada pembuluh darah. Minyak dan lemak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin A,D,E dan K.

Daftar Isi:

Bab 1 Pendahuluan
Bab 2 Uraian Lemak dan Minyak
-  Penamaan lemak dan minyak
-  Analisa Lemak dan Minyak
-  Penentuan Sifat Lemak dan Minyak
-  Penentuan Kualitas Lemak dan Minyak
-  Proses Pengolahan Minyak
-  Pemurnian Minyak
-  Chilling
Bab 3 Minyak Goreng
-  Sifat Fisik dan Kimia Minyak Goreng
-  Faktor Kerusakan Minyak
-  Pencegahan Ketengikan
-  Kualitas Minyak Goreng
Bab 4 Minyak Jelantah
-  Tanda awal kerusakan minyak
-  Sifat-sifat minyak jelantah
-  Beberapa cara penjernihan minyak jelantah

Download ebook Lemak Dan Minyak pdf via Google Drive:

DOWNLOAD