Judul Buku: Mengenal Kuliner Bali
Penulis: Risa Panti Ariani
Penerbit: Rajawali Pers
Tahun: 2019
Jumlah Halaman: 236
Kuliner tradisional Bali merupakan
segala sesuatu tentang makanan (termasuk minuman) yang memiliki ciri unik khas
Bali, serta berbagai hal berhubungan dengan konsumsi makanan, mulai dari bahan
pangan (termasuk bumbu), proses pengolahan, peralatan tradisional, dan
penyajian, serta tata cara makan khas Bali.
Kuliner tradisional Bali memiliki
nilai yang sangat strategis karena mempercepat proses diversifikasi pangan,
memiliki nilai gizi yang baik, aman dikonsumsi karena menggunakan bahan pangan
lokal yang segar, serta mampu menjadi tiang penyangga pariwisata sebagai daya
tarik wisatawan melalui wisata kuliner (culinary tourism). Makanan sebagai
konsep yang hidup dalam sistem sosial budaya sangat erat kaitannya dengan
pengertian makanan, dan fungsi makanan yang berlaku dalam masyarakat sebagai
salah satu unsur kebudayaan. Ragam kuliner Bali memiliki ciri khas pada bahan
dan bumbu-bumbu lokal, dan makanan hasil karya masyarakat setempat sehingga
cara persiapan, cara pengolahan, dan cara penyajian masih sangat sederhana
sesuai kebiasaan dan budaya setempat.
Kuliner Bali merupakan budaya (hasil
karya) yang mempelajari tentang pengadaan makanan khas Bali yang dijelaskan
dalam buku ini menjadi Pendahuluan, Ciri khas Kuliner Tradisional Bali, Ragam
Makanan Pokok, Ragam Lauk Pauk, Ragam Jukut (sayur), Ragam Pelengkap, Ragam
Amikan dan Minuman, serta Rangkuman, juga disertai resep-resep. Buku ini dibuat
berdasarkan hasil-hasil penelitian dan pengalaman panjang penulis karena
kecintaannya pada kuliner berbasis sumber daya lokal, juga sedikitnya literatur
tentang kuliner tradisional Bali.
Buku ini dapat digunakan secara khusus
pada peserta didik di Bali yang mempelajari tata boga (food and beverage), di
perguruan tinggi, kursus-kursus dan SMK (Sekolah Menengah Kejuruan) Pariwisata,
serta pemerhati kuliner tradisional. Semoga bermanfaat.
Download ebook Mengenal Kuliner Bali
pdf via Google Drive:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar